El pasado fin de semana se presentaron oficialmente las hamburguesas elaboradas con carne de corderos de la región en la gran feria gastronómica. Una gran apuesta de productores junto a varias instituciones ligadas al campo, que apuesta a tener una continuidad e instalarse en el paladar gourmet de las grandes ciudades.

Con gran aceptación y marcado éxito se concretó la presentación de las Hamburguesas de Cordero Mesopotámico en Buenos Aires, en el marco de la Feria Masticar que se realizó del el pasado fin de semana en el predio “El Dorrego”, en el barrio de Palermo, y que congregó a los más destacados gourmets del país. Las hamburguesas fueron presentadas por el chef Mauro Colagreco, como plato principal en su stand “Carne”, nombre que lleva su cadena de hamburgueserías.   
De la presentación participó el secretario de Agricultura y Ganadería de la Provincia, Manuel García Olano, que sobre esta iniciativa aseguró que “apostamos al trabajo en equipo junto con otras instituciones para que los productores mejoren su calidad de vida”. Es de consignar que, en esta primera etapa, el Ministerio de Producción tiene por objeto facilitar el desarrollo del negocio para poder hacer de la carne ovina una alternativa sustentable de consumo a largo plazo. 
Con un equipo de trabajo integrado por la Cooperativa de Productores Laneros (Coprolan), el Inta certificando la calidad de los animales, la Universidad Nacional del Nordeste (Unne) desde la Cátedra de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias, y el Ministerio de Producción de Corrientes, trabajaron en el desarrollo de una hamburguesa elaborada con la mejor carne ovina de la Mesopotamia Argentina, sin agregado de condimentos y apta para celíacos. 
Sobre este proyecto de promoción de la carne ovina, García Olano destacó que “desde el principio entendimos que esta iniciativa era una gran oportunidad para posicionar la producción del cordero mesopotámico y agregarle valor”. “La feria Masticar es una vidriera interesante para promocionar un alimento gourmet, de alto valor”, analizó el funcionario.
“Hasta hace cinco meses para nosotros era impensado elaborar una hamburguesa con nuestro cordero, básicamente porque -por lo general- los condimentos y aditivos que se utilizan enmascaran, y muchas veces afectan el sabor original de la carne”, señaló Estefania Cutro, asistente regional de Vinculación Tecnológica del Inta Corrientes. Y en ese contexto, aseguró: “hoy estamos orgullosos de mostrar que logramos un producto natural, de calidad, único y elaborado con lo mejor del cordero mesopotámico”.
Las hamburguesas son desarrolladas en el Laboratorio de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Unne, y se trata de un producto gourmet que mantiene el sabor característico de la carne ovina. “Para la elaboración de la hamburguesa seleccionamos los cortes que poseen la mejor calidad”, explicó Gladis Rebak, directora del Laboratorio y referente en calidad de carne.
La carne proviene de corderos alimentados a pasto y se utilizan cortes magros de la pata y de la paleta para formar medallones de 110 y 160 milímetros de diámetro, 10 milímetros de grosor y de 90 y 160 gramos de peso. “Los bifes de hamburguesas están hechos con un picado especial, no es carne molida sino más bien picada en trocitos”, describió Rebak.


 

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