Ingredientes

Para el relleno:
 Pollo 1
 Espinaca 2 atados
 Ricota 1 kilo
 Jamon 1/2 Kilo
 Nuez 300 grs
 Queso roquefort 100 grs
 Queso provolone 200 grs
 Queso reggianito 200 grs
 Queso mozarella 200 grs
Para el estofado:
 Falda 3 kilos
 Chorizos 15
 salchicha parrillera 2 kilos
 Tomate triturado 5 litros
 Vino blanco 2 botellas
 Ají molido
 Orégano
 Pimentón
 Laurel
 Cebollas 10
 Morrones 12
 Ajo 2 cabezas

Procedimiento

PARA LA MASA:
Mezclar harina con los huevos y amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar descansar. Estirar con palote o sobadora hasta q nos quede de dos milímetros. Preparar los rellenos mezclando los ingredientes de cada uno respectivamente. Disponer la masa sobre la mesada y colocar el relleno dejando una distancia de 2 cm entre cada uno. Pincelar con huevo los intersticios de la masa. Colocar otra plancha de masa encima de la anterior, pegar las masas entre si evitando que aire atrapado dentro de los ravioles. Cortar a cuchillo o con ruedita y colocar en una placa enharinada hasta el momento de cocción.

PARA EL ESTOFADO:
En una sartén sellar la carne y luego agregar los vegetales los condimentos dejar cocinar por unos 5 minutos. Desglasar con vino blanco y sumar el tomate triturado. Cocinar por 20 minutos. 
Por último, hervir la pasta y servir con el estofado.

COCINEROS ARGENTINOS

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